La recette macaroni au fromage est un grand classique de la cuisine américaine. Pourtant, lorsqu’on essaie de préparer un mac and cheese à la maison, le résultat n’est pas toujours à la hauteur : sauce trop épaisse, texture granuleuse ou goût trop gras. En réalité, réussir un bon macaroni au fromage dépend surtout de deux […]
Le café américain : simple en apparence, exigeant en réalité
Le café américain (Americano) passe souvent pour « la tasse la plus ordinaire ». En réalité, c’est sans doute celle qu’on prépare le plus mal et qu’on comprend le plus tard. Sans lait ni sucre pour masquer les défauts, tout se joue à découvert : le grain, la mouture, l’eau et le geste. Ici, rien […]
Comment savoir si un café filtre mérite d’être bu régulièrement ? Une dégustation honnête
De nombreux articles expliquent comment déguster un café.La vraie question est pourtant ailleurs : Ce café mérite-t-il d’être bu demain, la semaine prochaine, et sur le long terme ? La réponse ne se trouve pas dans un simple « bon » ou « mauvais », mais dans la capacité du café à offrir une expérience […]
Soupe à l’oignon française gratinée au fromage
C’était un soir de semaine tout à fait ordinaire.Il était un peu plus de 21 heures, la journée de travail s’était éternisée, la batterie du téléphone touchait presque à sa fin, et dehors il faisait froid et humide. Vous n’aviez pas vraiment faim, mais vous saviez qu’en rentrant sans manger quelque chose de chaud, la […]
Pourquoi les pâtes aux fruits de mer restent un choix si populaire ?
Les pâtes aux fruits de mer ne reposent pas sur la complexité. Leur force vient de leur lisibilité. Les fruits de mer apportent naturellement l’umami, les pâtes servent de support, l’huile d’olive et l’ail font le lien. Une fois servie, l’assiette n’a presque pas besoin d’explication. Jugement plus affirmé :C’est un plat à la courbe […]
Mojito : le classique cubain, frais juste ce qu’il faut
Parmi tous les cocktails classiques, le Mojito fait partie de ceux qu’on commande presque toujours sans se tromper.Il ne cherche ni à impressionner par son degré d’alcool, ni à séduire par une douceur excessive. Son charme vient de l’équilibre précis entre le citron vert, la menthe et le rhum — un équilibre qui en fait […]
Gâteau Matcha Chiffon : Un printemps de Kyoto dans votre bouche
Vous souvient-il de ce premier gâteau au matcha découvert dans une échoppe kyotoïte ? Son amertume veloutée et son parfum herbacé dansent encore sur votre palais, prolongés d’une douceur persistante, comme si le printemps entier d’Uji s’y était niché. La bonne nouvelle, c’est que cette escapade verte et réconfortante s’invite aussi dans votre cuisine. I. […]
Titre : Le gâteau au fromage brûlé basque : L’imperfection parfaite
En faisant la queue devant une pâtisserie de Tokyo, la dame japonaise devant moi a dit : « La première fois que j’ai goûté ce gâteau, j’ai pleuré. » J’ai cru à une exagération, jusqu’à ce que je goûte cette part aux bords légèrement carbonisés, au centre encore tremblant – cette douceur sous la rugosité, […]